Apa yang ada dipikiranmu tentang pekerjaan seorang chef sekaligus pemilik sebuah restoran? Sebagai pembeli tentu kita berpikir kalau menyajikan makanan di balik dapur restoran adalah hal yang tidak terlalu susah.

Namun, kisah kegigihan dan kerja keras Chui Kwok-hing ini akan mengubah sudut pandangmu. Chui adalah pemilik sebuah restoran Sun Hing di Smithfiels Road, Kenney Town, Hong Kong yang menyajikan menu Dim Sum.

Sudah 30 tahun ia mengabdi menjadi koki sekaligus pemilik restoran tersebut. Bisnisnya sudah dimulai sejak 1960-an. Satu hal yang membuat salut adalah Chui rela bangun pukul 1 pagi setiap harinya untuk membuat dim sum ini.

Yap, restoran mereka sudah dipenuhi antrian para pelanggan setia sejak pukul 02:30 dini hari. Jadi, Chui pun harus segera bersiap sejak pukul 1 malam.

“Meskipun kami buka untuk bisnis pada jam 3 pagi, orang-orang akan datang ke restoran kami pada pukul 02:30 pagi,” kenangnya. “Jadi, ini sebenarnya pekerjaan yang berat dan menuntut.”

“Saya bangun jam 1 pagi setiap hari, yang sangat melelahkan,” katanya. “Tapi saya selalu memaksakan diri bangun karena pelanggan reguler. Saya tahu mereka akan selalu mulai berkumpul di luar restoran segera setelah saya tiba di tempat kerja, menunggu dim sum kami. ”

Pelanggan Chui yang biasa datang terdiri dari mahasiswa dari Universitas Hong Kong, supir taksi yang baru saja keluar dari shift malam mereka, dan para pengunjung pesta malam yang masih terbangun dan kelaparan.

Pria berusia 51 tahun ini selalu menjadi yang pertama datang ke restoran, yang hanya berjarak lima menit berjalan kaki dari rumahnya, sekitar pukul 1:30 pagi. Dia menyiapkan semua yang dibutuhkan untuk membuat dim sum sebelum sisa stafnya tiba untuk bekerja.

“Rekan saya akan tiba di restoran jam 2 pagi, dan saya bertanggung jawab untuk memastikan semua hal di dapur siap untuk mereka,” katanya. “Sekitar jam 5 pagi, saya akan membuat roti atau dim sum untuk sarapan cepat saji. Kami akan menghabiskan sekitar lima hingga 10 menit untuk makan dan kemudian kembali bekerja dengan segera. ”

Chui sekarang mengelola seluruh tempat, tetapi ayahnya yang berusia 84 tahun juga masih terlibat dengan bisnis keluarga.

“Dia masih bersikeras untuk bekerja setiap hari dari jam 3 pagi, yang menurut saya sangat mengesankan,” kata Chui tentang ayahnya, yang “suka mengobrol dengan pelanggan dan bertemu teman-temannya setiap hari.”

“Dia biasanya bekerja sebagai kasir, melihat keluar untuk karyawan dan pulang kerja sekitar jam 11 pagi – kemudian kembali lagi keesokan harinya.”

Sun Hing juga telah menjadi restoran favorit lokal yang sering menjadi destinasi utama menikmati dim sum. Kesetiaan pelanggan telah tumbuh selama bertahun-tahun sehingga turis dari negara lain berdatangan ke restoran hanya untuk dim sum dari Sung Hing.

“Pelanggan kami sekarang termasuk banyak turis, seperti Amerika, Korea, dan Jepang,” kata Chui. “Ada banyak restoran dim sum baru dan modis di Sai Wan saat ini dan, tentu saja, pelanggan akan membandingkan makanan kami dengan makanan mereka. Tapi saya senang orang mengatakan mereka menemukan rasa nostalgia ketika makan dim sum gaya tradisional kami, dan kami selalu memastikan kami menjaga kualitas makanan kami. ”

Sun Hing telah berada di jalur menuju kesuksesan, tetapi Chui mengakui bahwa dia masih tidak tahu siapa yang akan menggantikannya setelah dia tidak bisa lagi bekerja.

Pemilik restoran berusia 51 tahun itu tidak memiliki anak dan dia mengalami kesulitan mencari seseorang untuk mengambil alih bisnis.

Chef Chui tentu mengawali bisnis keluarganya ini secara kecil-kecilan. Namun karena kerja kerasnya setiap hari untuk membuat dim sum yang enak telah memikat banyak hati pelanggan. Hingga kini, restorannya ini telah memiliki banyak pelanggan setia dan berkembang menjadi sedemikian rupa. Salut ya?

Satu hal yang bisa kita petik dari kisah nya Chef Chui adalah kerja keras, kegigihan, dan ketekunan selalu membuahkan hasil yang terbaik. Jadi terharu sama kerja keras Chef Chui. Seberat apapun pekerjaan kita seharusnya tidak boleh mengeluh!

Sumber: Erabaru